È più o meno un mese che mi riprometto di scrivere la ricetta di zucchini e melanzane sottolio… se aspetto ancora sarà tempo di cavolfiori.
A dispetto delle apparenze, da queste parti le verdure non sono proprio estremamente gradite… Le due che probabilmente hanno più successo sono zucchini (o zucchine… mai capito il loro genere…) e melanzane (per cui la primogenita e il con-sorte hanno una vera e propria passione). Così finisco sempre (a detta del con-sorte) col mettere più piante del necessario e ritrovarmi una produzione che eccede il nostro consumo immediato.
Questo è un metodo semplice e pratico per poter godere delle verdure estive anche durante la stagione fredda.
1) Lavare le verdure.
2) Tagliare le melanzane a listarelle.
2) Tagliare gli zucchini a listarelle.
3) Scottare per 2 minuti le melanzane in una pentola capiente in cui si è portato ad ebollizione metà acqua e metà aceto e zucchero (io, vado un po’ ad occhio più o meno 1l acqua + 1l aceto + 100 g zucchero)
3) Scottare allo stesso modo le zucchine (il tuffo in acqua e aceto bollente deve essere breve per evitare lo ‘spatasciamento’ della verdura).
4) Scolare le verdure.
5) Porre melanzane e zucchine ad asciugare su un canovaccio.
5) L’ asciugatura è probabilmente la fase più importante dell’operazione, se ben asciutte le verdure manterranno una consistenza gradevole.
5) Io lascio le verdure asciugare anche per 48-72 ore, al riparo, cambiando due o tre volte il canovaccio.
6) Mentre le verdure asciugano preparare un olio aromatizzato: io metto aglio ed erbe aromatiche… niente peperoncino perché ci sono le pupe 😦
7) Quando le verdure sono ben asciutte condirle con l’olio aromatizzato.
8) Dopo aver insaporito per bene le verdure si può procedere a preparare i vasetti (non ho fatto la foto…). È bene che non rimanga aria per cui porre attenzione ad eliminare il più possibile le bolle d’aria e riempire con olio aromatizzato in modo che le verdure ne siano coperte.
9) Dopo aver ben chiuso i vasetti sterilizzarli. Io li metto in una pentola capiente, riempiendo gli spazi con canovacci in modo che non sbattano durante la bollitura. Faccio bollire per mezzora e lascio raffreddare.
10) Quando i vasetti sono pronti e raffreddati chiamo in aiuto i miei folletti che decorano ed etichettano.
Per me si possono mangiare dopo breve tempo, ma la cosa migliore è aprirli in autunno-inverno, quando arriva la nostalgia dei sapori dell’estate… (cosa che per me inizia a fine ottobre… :D)
Family, bakery and country 