Ho già confessato di non essere brava coi lievitati dolci, ma la verità è che le brioches in famiglia non hanno grande successo. Pane e cioccolata, però piace anche a noi!
Oggi per la merenda delle bambine e dei loro amici ho fatto questi panini semi integrali al cioccolato.
Questa mattina ho rinfrescato la mia pasta madre di segale. [Avrò modo di parlarvene: l’ho creata io e ne vado particolarmente orgogliosa. È molto adatta ad impasti con farine integrali e posso tranquillamente rinfrescarla ogni 10 giorni senza che si rovini.]
Trovandomi con un po’ di esuberi ho pensato di preparare ai bambini dei panini con gocce di cioccolato che fossero rustici, ma leggeri.
La scelta delle farine, lo ammetto, ha avuto anche funzione ‘svuotadispensa’.
Ingredienti per 8 panini
- 100 g esubero pasta madre di segale
- 200 g farina integrale
- 200 g farina 00 (avrei usato 1 o 0, ma sono un po’ a secco…)
- 300 g acqua
- 5 g sale
- un cucchiaino di miele
- 40 g gocce di cioccolato congelate
- semola per formare le palline
A posteriori forse avrei messo un po’ più di sale e di cioccolato…
Procedimento
- Per prima cosa sciolgo l’esubero nell’acqua con il miele; io uso un frustino e sbatto sino ad ottenere una bella schiumetta.
- Poi aggiungo a pioggia le varie farine e comincio ad impastare.
- Alla fine aggiungo il sale e poi le gocce di cioccolato congelate. (Dopo questa fase è meglio cercare di manipolare molto poco l’impasto per evitare di far sciogliere il cioccolato.
- Una volta terminato l’impasto l’ho messo a lievitare nella ciotola col coperchio per 2 ore e mezza.
- A questo punto formo le palline con l’aiuto della semola (io ne ho fatte 8 da circa 115 g, forse sarebbe meglio una pezzatura più piccola) e le metto a lievitare coperte sulla teglia con la carta da forno.
- Passate altre due ore (dipende molto dalla temperatura dell’ambiente) cuocere in forno caldo 15 minuti a 200° e 10 a 180°.
[Il taglio che vedete nella foto è stato fatto a caldo, nel tentativo estremo di fotografarli prima che finissero nelle giovani fauci.]
È una ricetta facile e veloce con tutta la semplicità di pane e cioccolato…
Family, bakery and country 